Preparazione
Per la pasta: impastare le 2 farine con le uova. Lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno: soffriggere la cipolla, sedano e carota nell’olio; aggiungere la carne. Rosolare e poi aggiungere l’acqua ed il vino rosso. Cuocere a fuoco lento per 1 ½ – 2 ore. A cottura ultimata ed il composto sia ben asciutto, passare al tritacarne, preferibilmente 2 volte. Poi aggiungere il Trentingrana e l’uovo.
Per i tortelli: tirare la pasta sottilmente e formare i tortelli
Per la salsa: tagliare le carote e zucchine a brunoise, bollire in acqua salata per ca. 5 minuti, scolare. Separatamente, preparare un roux con 10 gr. cad farina e burro e quando è pronto, aggiungere al brodo bollente assieme allo zafferano. Unire le verdurine e versare sui tortelli.
Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta:
- 280 gr. Farina manitoba
- 120 gr. Farina di grano saraceno
- 4 uova intere
per il ripieno:
- 300 gr. Polpa di capriolo
- 100 gr. Trentingrana grattugiato
- 1 uovo
- sale – pepe
- olio extra vergine d’oliva
- sedano, cipolla, carota a dadini per il soffritto
- 4 bicchieri di vino rosso Teroldego
- ½ litro acqua
per la salsa:
- 2 carote piccole
- 2 zucchine piccole
- 100 ml brodo vegetale
- 10 gr. Farina 00
- 10 gr. burro
- 1 bustina zafferano
