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Pfifferlinge -Suppe

Vorbereitung

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und bei starker Hitze mit einem Schneebesen kräftig umrühren, bis das Mehl goldbraun wird. Fügen Sie die kochende Brühe hinzu und kochen Sie sie eine Stunde lang.

In einer sehr heißen Pfanne Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Pfifferlinge anbraten und mit Wein ablöschen bis dieser verdunstet ist.

Zu diesem Zeitpunkt die beiden Zubereitungen im Topf vermischen und etwa eine Stunde lang weiter kochen.

Die Suppe in eine Suppenschüsseln geben, mit Parmesan und einer Scheibe Emmental im Ofen überbacken und mit warmem Röstbrot servieren.

 

Zutaten

Für 4 Personen

  • 100 gr. Weißmehl
  • 100 gr. Butter
  • 2 l. Fleischbrühe
  • 500 g Pfifferlinge (Cantharellus Cibarius)
  • 1 kleine gehackte Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • gehackte Petersilie
  • Olivenöl extra vergine
  • ½ Glas Weißwein
  • Trentino Parmesankäseh
  • geschnittener Emmentaler-Käse

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