Zuppa di cipolle

Preparazione

Tagliare a julienne le cipolle; rosolare con un po’ di burro e olio. Cuocere per circa 1 ora con speck e le foglie di alloro, aggiungendo, quando necessario, acqua calda non salata.

Separatamente, tostare la farina finché sarà “nocciola”, setacciarla e aggiungerla al brodo vegetale caldo nella quantità necessaria per addensare e far bollire per qualche minuto, mescolando. Passare al colino per togliere eventuali grumi e poi unire alle cipolle, eliminando le foglie di alloro e il pezzo di speck.

Prima di servire, gratinare al forno con fettine di formaggio e grana.

 

Ingredienti

  • Cipolle bianche/dorate
  • Burro ed olio extra vergine d’oliva
  • Foglie di alloro
  • Un pezzetto di speck
  • Farina tostata
  • Brodo vegetale

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