Preparazione
Tagliare a julienne le cipolle; rosolare con un po’ di burro e olio. Cuocere per circa 1 ora con speck e le foglie di alloro, aggiungendo, quando necessario, acqua calda non salata.
Separatamente, tostare la farina finché sarà “nocciola”, setacciarla e aggiungerla al brodo vegetale caldo nella quantità necessaria per addensare e far bollire per qualche minuto, mescolando. Passare al colino per togliere eventuali grumi e poi unire alle cipolle, eliminando le foglie di alloro e il pezzo di speck.
Prima di servire, gratinare al forno con fettine di formaggio e grana.
Ingredienti
- Cipolle bianche/dorate
- Burro ed olio extra vergine d’oliva
- Foglie di alloro
- Un pezzetto di speck
- Farina tostata
- Brodo vegetale
