Preparazione
Dopo aver sgrassato e pulito il vostro filetto, preparate la marinatura mescolando l’olio extravergine d’oliva con il sale e il pepe. Massaggiate la carne con il condimento e lasciatela riposare in frigorifero per circa due ore coperta uniformemente dalla marinatura in modo che si insaporisca.
In una padella capiente e antiaderente fate sciogliere del burro (oppure griglia) e adagiate il filetto scottandolo a fuoco vivo da entrambi i lati per non far fuoriuscire i succhi. Dal momento che la superficie inizia a caramellarsi proseguite la cottura per 4-5 minuti nel forno a 240°.
Tagliate il filetto con l’aiuto di un coltello affilato e ricavate delle fettine spesse un centimetro.
Ingredienti
per 4 persone
- Kg. 1,2 di filetto bovino adulto
- olio extravergine di oliva / burro
- sale
- salvia e rosmarino
