Vorbereitung
Schneiden Sie die Zwiebeln in Julienne-Streifen; mit etwas Butter und Öl anbraten. Mit Speck und Lorbeerblättern ca. 1 Stunde kochen lassen und bei Bedarf ungesalzenes heißes Wasser hinzufügen.
Toasten Sie das Mehl separat goldbraun, sieben und mit etwas Gemüsebrühe für einige Minuten kochen und andicken. Nochmals sieben um restliche Klumpen zu entfernen. Die Zwiebeln (Lorbeerblätter und Speck heraus nehmen) dazu geben und dann alles unter Rühren in die heiße Gemüsebrühe geben.
Vor dem Servieren mit Käsescheiben und Parmesan im Ofen überbacken.
Zutaten
Für 4 Personen
- Weiße / goldene Zwiebeln
- Butter und Olivenöl extra vergine
- Lorbeerblätter
- Stück Speck
- Mehl
- Gemüsebrühe
