Hotel Campiglio Bellavista

Bocconcini di capriolo in umido

Ingredienti per 4 persone:

  • Kg. 1 spezzatino di capriolo
  • 1/4 di litro di vino teroldego
  • 1/2 carota
  • 1/2 gamba di sedano
  • 1/2 cipolla
  • salvia e rosmarino
  • chiodi di garofano, bacche di ginepro e pepe in grani

Preparazione:

Tritare carote, sedano, cipolla, salvia e rosmarino; mettere in pentola con alloro e spezie, rosolare con olio extravergine d’oliva. In una casseruola rosolare lo spezzatino di capriolo salato e con dell’olio di semi; scolare ed aggiungerlo al fondo. Bagnare con il vino teroldego, aggiungere dell’acqua e lasciar cuocere. Al termine della cottura legare con un pizzico di farina. Sistemare il sapore con spezie e servire con polenta o purea di patate.

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